《备餐及供餐安全操作规程》word电子版
备餐及供餐安全是餐饮服务中的核心环节，关乎消费者健康与企业信誉。备餐阶段需严格把控食材质量，选择正规渠道采购，查验供应商资质与产品合格证明，杜绝过期、变质原料入厨。加工过程中，遵循生熟分开原则，刀具、砧板等工具分类使用，避免交叉污染；烹饪时确保食物中心温度达标，彻底杀灭病原微生物。
供餐环节同样不容忽视。餐食储存需控制温度，热食保持60℃以上，冷食在8℃以下，防止细菌滋生。运输过程使用专用保温或冷藏设备，减少食物暴露时间。服务人员操作前洗手消毒，佩戴口罩、手套，避免直接接触食物。餐具清洗需经过高温或化学消毒，确保无菌状态。
此外，餐饮场所应定期开展安全培训，提升员工风险意识与应急处理能力，建立食品留样制度，便于追溯问题源头。通过标准化流程与细节管理，构建从原料到餐桌的全链条安全防线，为消费者提供放心、健康的饮食环境。
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